O fi ea criza, dar cele mai constante venituri le au bodegile de cartier. Ele nu depind doar de turisti, ci beneficiaza de o clienteala fidela, care vine zi de zi pentru a face consumatie.

„Iarna, cand sunt turisti, ne merge si noua mult mai bine, dar si in extrasezon reusim sa facem ceva vanzare, pentru ca la noi vin si localnicii”, a spus o barmanita. Totusi, si incasarile acestor locatii au scazut in ultima perioada, pentru ca si clientii casei au inceput sa consume mai putin, iar in loc de trei sau patru beri cumpara una sau doua, cu care stau ore intregi in local.

Comportamentul consumatorului...
Clientii casei din micile crasme afirma ca au tot mai putini bani, iar preturile cresc tot mai mult. In aceste conditii, ei sunt de parere ca este mult mai „rentabil” sa cumpere bere in loc de mancare. „Pe o bere dai doi lei si tine de foame cel putin patru ore. Pe o paine mica dai tot doi lei, musti de doua ori din ea si ai terminat-o. Ce sa mai zic de carne, care costa cel putin 15 lei kilogramul, iar pentru a o gati mai trebuie sa cumperi si ceva legume sau alte ingrediente. In ziua de azi, aproape oricine isi poate permite sa isi cumpere alcool, dar foarte putini au bani pentru produse alimentare. Practic, mancarea a ajuns un lux”, a spus unul dintre clienti.

Turisti mai zgarciti
Profiturile restaurantelor care se bazeaza pe turisti au fost mici, mai ales in cazul unitatilor de alimentatie publica ce nu apartin vreunui hotel. Angajata unei pizzerii spune ca, in primul trimestru din 2009, vanzarile au fost mult mai slabe decat in aceeasi perioada a anului trecut. „In aceasta iarna am avut mult mai putini clienti, iar notele de plata ale celor care au intrat in local au fost mult mai mici. Oamenii au venit, au mancat, dar au renuntat sa mai bea o sticla de vin sau o bautura fina”, a explicat aceasta. In schimb, restaurantele hotelurilor au mers ceva mai bine. „Cat timp a fost zapada am avut clienti. La noi problemele au aparut in momentul in care s-a topit zapada, dar de la an la an iarna este tot mai scurta. Cu ani in urma se putea schia patru sau cinci luni pe an, dar in acest sezon nu stiu daca au fost trei luni”, a spus una din angajatele unei astfel de locatii. Totusi si turistii care au mancat in aceste restaurante au consumat mai putin. „In anii trecuti, se comanda felul unu, felul doi, desert si ceva de baut. Acum, se aseaza la masa, cer o ciorba, o apa minerala si gata. Anii trecuti vindeam «a la carte» sute de sticle de vin, insa in acest an nu stiu daca am reusit sa dam o suta”, a declarat un ospatar.
De asemenea, chelnerii spun ca si beneficiile lor sunt mult mai mici. Clientii ori nu le mai lasa cei 10% din valoarea notei, ori achita consumatia la receptia hotelului sau prin card, astfel ca „bacsisul” nu mai ajunge in buzunarul celor care i-au servit. „Inainte, meseria noastra era banoasa si toti ne invidiau. In prezent, tot mai multi dintre noi se reorienteaza catre alte domenii”, a mentionat unul dintre ei.